Étienne a une formation d’infirmier et travaille en santé mentale à Sherbrooke depuis plusieurs années. Ces plus grandes passions sont de cuisiner pour ses proches et de faire fermenter tout ce qui lui tombe sous la main. Scientifique dans l’âme, il ne cesse de s’informer sur les méthodes de fabrication et expérimente avec différents domaines culinaires en plus de la bière (boulangerie, charcuterie, distillation et lactofermentation). Maître du chai, il est directeur du programme de bière élevées en fûts de chêne. Il s’occupe aussi du laboratoire, du programme qualité et du développement des projets parallèles (sauce piquante, torréfaction de café et plus à venir).